Серия 14. "Легенды Камчатки" (Камчатка, Авачинская губа (бухта))

В мировом океане существует не только огромное разнообразие видов рыб, но и немало разновидностей крабов. Я в своей жизни пробовал несколько видов крабов. Черноморских крабов, которые небольшие по размерам, максимум вырастают до размеров кулака. Ел голубых крабов, обитающих в прибрежных водах Средиземного моря, возле берегов Турции, они тоже небольшие и очень вкусные, занесены в Красную книгу. Конечно же, пробовал больших камчатских крабов, которых и в этот приезд на Камчатку мы наелись досыта. Но вот крабов-стригунов не ел ни разу. И вот здесь, на яхте «Профессор Шварценгольд», команда, помимо блюд, приготовленных из пойманного мною морского окуня, приготовила для нас ещё и это традиционное камчатское лакомство – сваренных крабов-стригунов. Что это за крабы?

В отличие от огромных камчатских крабов, которые активно мигрируют всю свою жизнь, крабы-стригуны живут в определённых местах. В основном это тихоокеанское побережье Камчатки, Охотское и Берингово моря. Но они живут и в арктических водах Гренландии, Канады и Аляски. У них есть и другие названия – ОПИЛИО или СНЕЖНЫЙ КРАБ. Они размерами поменьше камчатских крабов, но побольше и черноморских, и голубых средиземноморских. У взрослого самца панцирь достигает в диаметре 16 см, вес до 2-х кг, а конечности, которых пять пар, включая клешни, достигают 90 см. Самки, примерно вдвое меньше.

Обитают крабы-стригуны на глубинах 100 - 150 метров, но весной подходят к берегам, на мелководье, для продолжения рода. Когда размер панциря самца достигает в среднем 5см, можно сказать, что он достиг половой зрелости. В среднем период взросления занимает 4 года. Но панцирь это твёрдая, закостеневшая конструкция, не позволяющая крабу расти дальше. Поэтому природа предусмотрела линьку краба-стригуна, которая происходит у него перед спариванием. И вот здесь интересный факт. Когда краб сбрасывает свой старый панцирь, под ним обнаруживается новый, только ещё мягкий, эластичный. И пока панцирь не впитает в себя кальциевые соли и не затвердеет, краб прячется в укромном, безопасном месте. А чтобы новый панцирь был побольше размером, с учётом роста краба до следующей линьки, он всасывает в себя воду и увеличивается в размерах раза в полтора. И избавляется от излишней воды, когда новый панцирь уже затвердеет.

Ещё интересный для меня факт не тот, что одна самка производит до 150 тысяч икринок, многие животные и насекомые производят огромное количество зародышей, а тот факт, что созревание икры у самок длится от года до трёх лет, после чего только вылупляются личинки. Обычно, такие длительные сроки вызревания наблюдаются у высокоорганизованных млекопитающих. Да, и живут крабы немало, в среднем 12-19 лет, как многие крупные животные, к примеру, собаки. Конечно же, большинство вылупившихся личинок уносятся течением на произвол судьбы и не выживают. Любителей ими полакомиться в океане огромное количество. Но и оставшихся достаточно, чтобы у людей была возможность организовывать их промышленный лов.

Мясо краба-стригуна очень вкусное, имеет сладковатый привкус, содержит много белка и фактически не имеет жира. Поэтому, это мясо не только вкусное, но и диетическое. Блюда из него готовят в лучших ресторанах мира. Ну, и конечно, моряки варят крабов в морской воде. Тогда они принимают точную солёность. И к сладковатому вкусу крабового мяса добавляется солоноватый привкус, и оно от этого становится ещё вкуснее. Настоящее лакомство.

Считаю, нам очень повезло, что здесь, на яхте «Профессор Шварценберг» нас угостили этими крабами. Вручили нам ножницы для вскрытия панцирей и предупредили, что есть их надо аккуратно, чтобы не запачкать одежду, так как избавиться потом от запаха краба очень трудно, даже после хорошей стирки.

Ну, и я надеюсь, вы нас не осуждаете, что мы бросаем за борт остатки еды. Это мы делаем по-морскому правильно. За борт нельзя бросать мусор. А остатки пищи – это не мусор, а пища для обитателей океана. Но на флоте придерживаются порядка – бросать остатки пищи, только с кормы. А нам, как раз, и организовали этот пикник, прямо на корме яхты. Спасибо им за это.